Переработка |
Томаты — один из основных видов продукции, заготавливаемых в домашних условиях. В зависимости от цели использования требования к сырью различны. Плоды, предназначенные для приготовления томатного сока или пюре, должны иметь высокое содержание сухого вещества (не менее 5%), Сахаров, хороший вкус, относительно крупные размеры (не менее 4 см в диаметре), интенсивно красную окраску, гладкую поверхность (без ребристости, без трещин и опробковевшей пятнистости), не иметь зеленого пятна около плодоножки и грубой волокнистости. Из множества сортов томата, районированных в Украине, лучшими для приготовления томатного сока являются: Волгоградский 5/95, Господар, Дружба, Зорень, Кременчугский, Любимый, Флора. Наиболее вкусный сок получают из томатов сорта Любимый, он соответствует товарному сорту «Экстра» промышленного производства. Кроме сортовых особенностей, качество сырья зависит от целого ряда других факторов. Задержка со сборами и перезревание томатов приводит к растрескиванию плодов, размягчению мякоти и, как следствие, к снижению сладости. Хранение перед переработкой также нежелательно. Плоды, имеющие зелено-желтое пятно с подкожистыми волокнистыми включениями возле плодоножки, трудно протираются, содержат много клетчатки, дают больше отходов, а при уваривании на томат-пюре масса пригорает, продукт приобретает буроватый оттенок, а сок — неприятный травянистый и горьковатый привкус. Плоды, полученные с орошаемых и суходольных участков, также различаются по качеству: с орошаемого — содержат меньше сухого вещества и Сахаров. С неорошаемого участка плоды будут слаще, следовательно, и сок или томат-пюре из них получится вкуснее. Похожие статьи |
Болезни Арбузов Высадка картофеля Гербициды для томатов Замачивание семян томатов Как солить стрелки чеснока? Как сохранить огурцы свежими? Как хранить чеснок? Когда убирать капусту? Лечебные свойства редиски Пищевая ценность картофеля Посадка чеснока на зиму в Украине Посевные качества семян Столовой свеклы Происхождение моркови Происхождение слова арбуз Салат ромен выращивание Соление огурцов Сорта Лука репчатого Температура для огурцов Томаты Топинамбур когда выкапывать Топинамбур хранение Тыква сорта Уборка картофеля Уборка тыквы Уборка чеснока Удобрение для капусты Удобрения для Арбузов Удобрения для Лука Хранение Лука в домашних условиях Хранение капусты в погребе