Маринование

Отбирают средние по размеру сливовидные или округлые бурые плоды с плотной мякотью. Тщательно их моют, укладывают в банку, добавляют специи (укроп, зелень и корнеплод петрушки, листья сельдерея и черной смородины, чеснок).

Заливают банку горячей (80—90°С) водой два раза с интервалом 10 мин, прикрывая стерильной крышкой, а затем кипящим маринадом (на 1 л воды по 50 г соли и сахара, 3 лавровых листа, по 3 зерна перцев черных и душистых, 5 венчиков гвоздики), добавляют 2 столовые ложки уксуса, закатывают, переворачивают банку вверх дном, укутывают одеялом, дают остыть. Хранят подальше от отопительных приборов.