Овощеводство

Главная > Соя > Пищевая ценность
    • Капуста белокочанная
    • Капуста краснокочанная
    • Капуста цветная
    • Капуста савойская
    • Брокколи
    • Капуста брюссельская
    • Кольраби
    • Капуста пекинская
    • Капуста китайская
    • Капуста листовая (декоративная)
    • Кресс-салат
    • Горчица листовая (сарептская)
    • Горчица черная
    • Горчица белая
    • Кресс водяной
    • Редис
    • Редька
    • Репа
    • Брюква
    • Хрен
    • Катран
    • Картофель
    • Томат
    • Баклажан
    • Перец овощной
    • Физалис
    • Огурец
    • Кабачок
    • Патиссон
    • Тыква
    • Арбуз
    • Дыня
    • Губка, или люффа
    • Кривошейка, или крукнек
    • Огурец индийский, или лагенария
    • Огурец мексиканский, или чайот съедобный
    • Огурец красный, или тладианта сомнительная
    • Огурец антильский, или ангурия
    • Огурец желтый, или момордика
    • Огурец змеиный, или трихозантес
    • Огурец перуанский, или циклантера
    • Тыква восковая зимняя, или бенинказа
    • Тыква фиголистная
    • Лук репчатый
    • Чеснок
    • Шалот
    • Порей
    • Батун, или татарка
    • Морковь
    • Петрушка
    • Пастернак
    • Сельдерей
    • Укроп
    • Кориандр
    • Тмин
    • Анис
    • Любисток
    • Фенхель
    • Кервель
    • Свекла столовая
    • Свекла листовая (мангольд)
    • Шпинат огородный
    • Фасоль овощная
    • Горох посевной
    • Бобы
    • Соя
      • Происхождение и распространение
      • Пищевая ценность
      • Лечебные свойства
      • Морфобиологические особенности и экологические условия выращивания
      • Сорта
      • Размещение на участке
      • Обработка почвы и внесение удобрений
      • Предпосевная подготовка и обработка семян
      • Сев
      • Уход за растениями
      • Уборка урожая
      • Выращивание в защищенном грунте и комнате
      • Сушка и хранение
      • Переработка
      • Соевое молоко
      • Приготовление кефира, простокваши, ряженки
      • Соевое пирожное
    • Чечевица
    • Топинамбур
    • Эстрагон
    • Артишок
    • Скорцонера
    • Овсяный корень
    • Салат посевной, или латук
    • Салат ромэн
    • Салат спаржевый
    • Цикорий салатный
    • Эндивий и эскариол
    • Ревень волнистый
    • Щавель кислый
    • Спаржа
    • Кукуруза сахарная
    • Шампиньон двуспоровый
    • Вёшенка обыкновенная
    • Карта сайта

Пищевая ценность

Соя является белково-масличным продуктом. Соевое зерно — ценный пищевой продукт, который содержит, кроме белка и жира, углеводы, минеральные соли, витамины и целый ряд веществ, необходимых организму человека. В китайской национальной кухне соя занимает второе место по употребления после риса, и в древние времена ее считали священным растением.

В приготовленном виде зерна сои используют как вкусное лакомство для детей. Этим свойством не обладают ни горох овощной, ни фасоль, ни какое-либо другое бобовое растение. Сравниться с соей по этому признаку может разве что подсолнечник, но его семена необходимо сушить, а сою едят без предварительной очистки.

Продукты переработки соевого зерна служат исходным сырьем для производства широкого ассортимента белковых продуктов питания для людей, высокопротеиновых кормов для животных и птицы, соевого масла и др.

Как ценный продукт питания соя является основным источником белка. Известно, что белки — это сложные соединения, основной строительный материал всего живого на земле, в том числе и организма человека. Главным поставщиком белка для нашего организма являются продукты животного происхождения: мясо, молоко, яйца, рыба. Много белка, хорошо усвояемого организмом, содержится в зерне бобовых растений: горохе, бобах, фасоли, арахисе. Но по содержанию физиологически полноценного для человека белка в зерне сои нет равных. В ней содержится белка в 1,5—2 раза больше (30—55%), чем в мясе, и в 3—4 раза больше, чем в пшенице, просе, ячмене, кукурузе. Белок сои качественно превосходит остальные, он содержит 8 необходимых человеку аминокислот, хорошо усваивается и в этом близок к белкам животного происхождения. При переваривании соевых белков не образуются пуриновые основания, которые накапливаются в суставах и вызывают подагру. По данным Российской ассоциации переработчиков сои, ее белок вдвое дешевле пшеничного, в 14 раз — молочного и в 21 раз — мясного.

В семенах сои содержится большое (18—27%) количество жира. По содержанию жиров семена сои превосходят даже некоторые продукты животноводства. В 1 кг говядины, например, содержится 135 г жиров, а в семенах сои — 200 г. А ведь произвести 1 кг сои в 5—8 раз дешевле, чем получить 1 кг говядины. Коэффициент усвоения соевого масла высокий — 98%. Не удивительно, что в США 80% всего масла, используемого в кулинарии, — соевое.

В сое содержится более 20% углеводов, имеются сахара. Продукты из нее слегка крахмалистые. В сое много минеральных веществ. В составе минеральных соединений имеются: фосфор — 520 мг/100 г, калий — до 220, кальций — 330, железо — 1—1,2, кобальт — 0,08—0,1, медь — 0,13—0,17, йод — 0,15— 0,2 мг/100 г. Обнаружены также магний, натрий, марганец, цинк, никель. Соя пока считается единственным естественным источником лецитина в природе, содержит фосфатиды, пектин.

Соя богата большим набором витаминов: В, В2, В3, В6, D2, D3, Е, Р, РР, С, К, U, провитамином А (каротин). Особой популярностью у японцев и китайцев, да и в Украине в настоящее время, пользуются проростки из сои. В пророщенных семенах содержание витаминов возрастает. Это в буквальном смысле натуральные витамины, так как их употребляют в пищу в сыром виде. Особенно необходимы они в зимнее время, когда организм ощущает в них острый дефицит. А сою прорастить в это время несложно.

Соевые семена употребляют в пищу в вареном, жареном, сушеном и пророщенном виде. В Китае из сои изготавливают около 300 видов продуктов питания как в свежем, так и в консервированном виде. Из нее получают разнообразные продукты — масло, сыры, молоко, кефир, сметану, творог, кондитерские изделия. Сою используют при производстве колбас, хлебобулочных и макаронных изделий, шоколада, конфет, печений, кофе, какао, мороженого, майонеза, различных соусов, варений, паштетов, котлет, омлета. А из недозрелых зерен их проростков делают салаты, консервы. Добавка 30—40% соевой муки в тесто ускоряет готовность его и дает возможность получить хлеб с содержанием 19% белка вместо 6—8% в обычном хлебе. Добавка соевого порошка в крем, тесто придает им неповторимый вкус и аромат. Очень вкусный получается суп-пюре из сои, особенно если бульон для него сварить с копченой свиной грудинкой или корейкой.

  • Похожие статьи

    • Кривошейка, или крукнек / Лечебные свойства
    • Цикорий салатный / Приготовление напитка
    • Огурец индийский, или лагенария / Подготовка семян и выращивание рассады
    • Сельдерей / Лечебные свойства
    • Горчица белая / Лечебные свойства
  •  
    blog comments powered by Disqus Комментировать
    Овощеводство ❶ Соя пищевая ценность сои


    Безрассадный способ выращивания томатов Биологические особенности томата Болезни Лука репчатого Вредители картофеля Выращивание Арбузов в теплице Гербицид для капусты Дозревание Помидоров в домашних условиях Как солить кабачки? Как хранить кабачки? Как хранить репу? Какую температуру выдерживают помидоры? Консервирование Патиссонов Лук порей хранение Овощеводство ру Пищевая ценность огурца Происхождение Лука Происхождение капусты Происхождение картофеля Происхождение огурца Рассада Арбузов Рассада капусты выращивание Рассада томатов Семена Лука Соление Арбузов Сорта капусты Средства защиты Помидоров от болезней Сроки уборки моркови Томаты посадка и уход Урожайность Арбузов Хранение тыквы

    © 2022