Хранение

Летние сорта редьки плохо переносят хранение и практически непригодны для длительного хранения. Для весенне-летнего потребления хорошо отсортированные корнеплоды (желательно с отрезанными кончиками корней и головками) укладывают в ящики и помещают в холодильные камеры вместимостью 170—200 т. В камерах с подвесными воздухоохладителями создают достаточно равномерные условия хранения: температура 0…+ГС и относительная влажность — 94—96%.

Зимние сорта европейского подвида редьки хорошо переносят длительное хранение (в течение 200—220 суток). Корнеплоды лобы и дайкона очень слабо дифференцированы по признаку лежкое -ти. Их сохраняют в подвале и холодильнике при температуре О…+5°С.

Редьку также хранят в подвалах, погребах вместе с морковью и картофелем. Помещают ее навалом в закрома высотой 1 м. Хорошо хранится в ящиках без пересыпки песком, установленные штабелями до 5 ярусов. Однако в песке она сохраняется лучше и дольше. Температура хранения должна быть не ниже 0…+2°С, относительная влажность воздуха — около 90%.

Тот, у кого нет погреба, может хранить корнеплоды в пленочном мешке, поставив его в непро-мерзающее помещение и поддерживая температуру 0…+ ГС. Земляная яма с лазом и сверху уплотненная — тоже подходящее хранилище.

В процессе хранения происходят уменьшение содержания сухого вещества, суммы Сахаров, и протопектина; содержание моноз, растворимого пектина и активность ферментов к концу хранения увеличивается. Поэтому зимой и ранней весной, когда в других овощах заметно снижается содержание важных для организма веществ, редьку надо чаще подавать к столу.

Можно длительное время сохранять сок редьки. Для этого в домашних условиях его пастеризуют в небольших бутылках на водяной бане 15—20 мин, укупоривают герметически и хранят в прохладном месте, положив на бок. В зависимости от целей применения сок сохраняют, смешанный с медом (по объему 1:1) или водкой (30% водки). Появление сероводородного запаха или привкуса серы свидетельствует о непригодности сока к употреблению.