Сушка

Благодаря высокому содержанию сухого вещества порей является хорошим продуктом для сушки. Для этих целей лучше использовать раннеспелые сорта с длинной ложной луковицей.

Отсортированный порей очищают, срезают донце и поврежденные листья и замачивают в соленой воде на 30 мин. Затем нарезают кружками и соломкой (листья), укладывают тонким слоем на сито или противень и сушат сначала на воздухе, а затем в духовом шкафу или печи при невысокой (+55…+65°С) температуре с приоткрытой дверцей, периодически перемешивая нарезанную массу. Хорошо высушенный продукт должен иметь желтоватый оттенок. Выход сушеного порея в среднем 14—20% от исходной массы. Хранят сушеный продукт в воздухопроницаемой закрытой таре — картонных коробках, мешочках из двойного слоя холста и т. п. Из сухого порея в смеси с сухими листьями и корнеплодами петрушки, сельдерея, укропа готовят приправу к супам и соусам.