Консервирование

Одинаковые по величине плоды с плотной мякотью моют, очищают от плодоножек и семян, бланшируют в кипящей воде 2—3 мин и немедленно помещают под струю холодной воды. Затем укладывают в банки вертикально, слегка уплотняя, чтобы больше вышло (70% объема), располагая плоды острым концом то вверх, то вниз. Банку с содержимым заливают рассолом (на 1 л воды 50 г соли) и в литровую банку добавляют 1 столовую ложку 9%-го уксуса или 3 г лимонной кислоты. Можно рассол приготовить не на воде, а на томатном соке, тогда добавления кислоты не требуется. Заполненные банки пастеризуют при температуре +80…+85°С: литровые — 25, двухлитровые — 30 мин.