Хранение

При обычной летней температуре патиссоны хранятся не более 1—1,5 суток. В хранилищах с охлаждением при температуре +1…+2°С и относительной влажности воздуха 90% плоды хранят до 10—15 суток.

Результатами наших исследований с сотрудниками Пасса Жан Клод и Л.М. Пузик установлено, что качество плодов и убыль массы зависят от температуры, относительной влажности воздуха, сроков хранения и сроков сбора плодов. При хранении плодов в холодильнике с температурой +6…+7°С и влажностью воздуха 85—95% убыль массы через 5 суток хранения была незначительной (0,2—0,9%). Потери за весь период хранения в холодильнике составили 4,0—16,2%. Причем плоды, собранные на 1-е и 5-е сутки, теряли больше массы, чем плоды, собранные на 9-е и 13-е сутки. После 10 суток хранения появились плоды с первыми признаками грибных болезней, первые загнившие плоды появились на 16—17-е сутки, причем у плодов мелких по. сравнению со средними (собранными на 7-е сутки) и крупными (собранными на 13-е сутки) изменения наступали на 5— 6 суток раньше. После 25 суток хранения в холодильнике плоды стали менее упругими, имеющиеся на поверхности кожицы потертости и царапины, потемнели, что ухудшило товарный вид плодов, убыль массы составила 4,0—16,2%.

При хранении в естественных условиях за первые 6 суток убыль массы составила 2,5—8,5%, а по истечении 15 суток хранения — 12,4—52,3%, т. е. хранение нецелесообразно. Первые загнившие плоды появились на 6-е сутки (плоды, собранные на 1-е и 5-е сутки), плоды, собранные на 9-е и 13-е сутки, подверглись заболеваниям на 11—13-е сутки.

При хранении плодов с периодическим гидроорошением потери за первые шесть суток были незначительные (0,6—0,9%). Первые гнилые плоды появились на 5-е сутки, после 10 суток наблюдалось массовое гниение. Однако по сравнению с режимом хранения плодов в естественных условиях этот способ имеет преимущество в том, что за 5 суток хранения потери были минимальными и плоды хорошо сохраняли товарный вид. Содержание сухого вещества и основных питательных веществ в плодах, хранившихся в холодильнике, снижаются меньше, чем в плодах, хранившихся на сырьевой площадке.

Для определения оптимального срока уборки и закладки на хранение патиссоны выращивали при весенних и летних сроках сева. Исследования показали, что лучший срок уборки для этих целей — первая половина сентября (летний срок сева).

Таким образом, качество патиссонов зависит от способа и срока хранения. Плоды в холодильнике могут сохранять свои качества в течение 15 суток с потерями в массе 2,7—3,7%, причем плоды, собранные на первые и пятые сутки, сохраняются хуже, чем плоды, собранные на 7-е и 9-е сутки. При хранении плодов с периодическим гидроорошением увеличить срок хранения невозможно, однако после 5 суток хранения потери в массе минимальны (0,6—0,9%) по сравнению с режимом хранения плодов в естественных условиях, где потери составили 2,5—8,5%. Изменение питательных веществ в плодах, хранившихся в холодильнике, меньше, чем в плодах, хранившихся в естественных условиях.