Переработка

Основная цель переработки плодов — предохранение их от порчи в течение длительного срока. В результате сохраняются нежные овощные продукты. Хранение основано на учете биологических особенностей плодов, а переработка их — на различных способах подавления жизнедеятельности и микрофлоры.
В переработанном виде огурцы потребляют более половины научно обоснованной нормы потребления. Так, годовая норма потребления огурцов должна составлять не менее 12 кг на человека. Из защищенного грунта потребление составляет всего 30%, а остальные огурцы поступают из открытого грунта в течение примерно 62 суток. В летне-осенний период норма потребления всего 2 кг. На нашем столе в летний период постоянно должны находиться свежие огурцы, а в зимний период нельзя обойтись без соленых или маринованных плодов.