Пищевая ценность

В пищу используют молодые мясистые плоды в свежем виде, для приготовления салатов, как приправу к мясным блюдам, для соления и маринования. Их можно также жарить в масле, варить и засыпать сахаром. Засоленные плоды отличаются хорошим вкусом. Их используют как плоды огурца посевного. По питательности плоды огурца желтого более ценны, чем плоды огурца посевного.

В них содержится витамина С до 100 мг/100 г, а также каротин, витамины Вр В2, соли фосфорной кислоты и кальция.

Недозрелые свежие плоды используют в пищу после предварительного вымачивания в соленой воде, чтобы устранить горький привкус. Перед погружением в соленую воду из плодов удаляют внутреннее содержание. Съедобны также клубни, молодые побеги и листья.

Особая ценность огурца желтого — в его декоративности, которую обеспечивают резные светло-зеленые листья и ярко-желтые цветы на длинных цветоножках. Удивительно красивы растения в период созревания оранжево-желтых плодов. Раскрывшиеся после созревания семян плоды внутри имеют оранжево-красную окраску и тоже очень красивы.