Сок морковный

Он считается королем овощных соков. Из 100 г корнеплодов отжимают до 65 г сока. Для приготовления сока берут молодые, свежие, но достаточно зрелые корнеплоды.

Морковь обрезают от листьев и мелких корешков, тщательно моют в холодной воде, очищают, измельчают (трут на терке) или готовят пюре и отжимают через марлю или с помощью пресса, соковыжималки. Сок отстаивают, снимают с осадка и процеживают через 2—3 слоя марли. Затем его нагревают до +80…+85°С и сразу переливают в бутылки или банки, не доливая до краев бутылок 3— 3,5 см, банок — 1 —1,5 см. Укупоривают и стерилизуют при температуре +108°С в течение 30 мин. Достигают такой температуры добавлением в стерилизатор соли (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепляют скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации. После стерилизации банки переворачивают крышками вниз и так оставляют, пока не остынут.

Для придания приятного вкуса и повышения питательности сока к нему по желанию можно добавить равное количество 10%-го сахарного сиропа и по вкусу лимонной кислоты. В консервном производстве сок морковный используют в качестве компонента при изготовлении всевозможных закусочных консервов, а в чистом виде — для лечебных целей.