Сушка

Сушение овощей имеет большое преимущество перед другими способами переработки. Процесс сушки прост и не нуждается в особых приспособлениях. Для этого применяют естественный (солнечно-воздушный) и искусственный (тепловой) способы. При тепловой сушке пользуются русской печью или духовкой с приоткрытой дверцей, а также устанавливают специальные решетки, сита над газовой плитой на высоте 0,6— 1 м.

Для сушки пригодны острые (горькие) сорта лука репчатого. Луковицы очищают от верхних сухих чешуи, отрезая одновременно нижнюю часть (донца и корни) и верхнюю — шейку. Затем их режут поперек на кружки толщиной 3—4 мм или шинкуют. После этого разбирают на отдельные кольца, настилают на сита или укладывают на противень, выстланный пергаментом, и сушат, периодически перемешивая, в умеренно нагретом жарочном шкафу или вытопленной русской печи, заполняя всю полезную (нагретую) поверхность ее пода. Температура при этом не должна превышать +65°С.

Сушеный лук хранят в сухих прохладных помещениях, лучше всего на полках и отдельно от других продуктов или сильно пахнущих веществ, которые могут придать луку посторонний запах. Оптимальная температура его хранения — от +1 до +10°С.

Упаковывают сушеный лук в деревянные, фанерные, картонные коробки, выстланные плотной, лучше вощеной бумагой. При небольшом количестве сушеного продукта используют стеклянные банки с притертыми пробками. При небрежном хранении продукт может отсыреть. В этом случае его прогревают в печи при температуре +60°С и меняют упаковку.