Маринование

Для маринования обычно используют мелкий лук репчатый. Такой продукт пользуется большим спросом у населения. Луковицы сортируют по размеру на мелкие (15—20 мм) и средние (20—25 мм). Более крупные разрезают. Затем их очищают и бланшируют (заливают кипятком на 2—3 мин), охлаждают и укладывают в банки. Очищенный лук можно хранить непродолжительное время в подсоленной воде.

Варят заливку: берут по 50 г сахара и соли на 1 л воды, 4—5 штук гвоздик. В конце варки добавляют уксус 9%-й (150 г). Заливают банки подготовленным маринадом. Пряности в маринованный лук не добавляют, он хорош сам по себе. Затем банки стерилизуют при слабом кипении (при температуре +70°С): пол-литровые — 10 мин, литровые — 15 мин.

Маринованный лук репчатый с перцами

Очищают крупный лук. У перцев красных или зеленых удаляют семена и нарезают их вдоль полосками. Овощи отваривают в соленой воде 5 мин, затем вынимают и охлаждают. Удаляют сердцевины луковиц, начиняют их полосками перцев. В отвар добавляют уксус, кипятят и кипящим отваром заливают лук, накрывают и ставят на сутки. Затем жидкость сливают, кипятят еще раз, охлаждают и снова заливают ею лук, разложенный в банки. Закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодном месте. Через месяц продукт готов для подачи на стол в качестве закуски.

На 1 кг лука берут 4—5 плодов перца, 2 стакана уксуса столового; перец молотый и соль — по вкусу.

Лук репчатый, маринованный с терном

Мелкий лук очищают и выдерживают в холодной подсоленной воде двое суток (2 столовые ложки соли на 1 л воды). В банку кладут пряности, рядами укладывают луковицы, сверху терн, солят (1 столовая ложка) и заливают уксусом. Закрывают герметически, хранят в прохладном месте.

На 1 кг лука берут терна — 1 кг, листа лаврового — 6 штук, гвоздики — 10 штук, лерца черного и душистого — по 10 штук, соли — 3 столовые ложки, уксуса — 3 стакана.