Пищевая ценность

В пищу употребляют свежие листья и верхушки молодых побегов без цветков, реже в вареном виде. Их используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, к супам с фрикадельками, шпинату, пресным салатам из овощей. Кресс водяной хорошо сочетается с сыром, бутербродами с ветчиной, маслом, сметаной. Его семена добавляют при тушении мяса, что делает его нежным и душистым. Масло, полученное из семян кресса водяного, может заменить горчичное масло. Из кресса водяного готовят пюре.

Продуктовые органы кресса водяного содержат сухого вещества 6,5—11,9%. На 100 г сырого вещества йода содержится 0,4—1,1 мг, аскорбиновой кислоты — 46—210 мг, каротиноидов — 45,8 мг, из них каротина — 1,5—4,3 мг, а также витамины Вр В2, К, Е. Сахара в крессе водяном почти отсутствуют (0,27%), что свидетельствует о том, что он малокалорийный и ценен для питания при ожирении.

В зеленых частях растения содержатся такие минеральные соли (мг/100 г сырого вещества): натрий — 17,4, калий — 439, кальций — 139, магний — 20,3, железо — 1,18, цинк — 0,63, медь — 0,18, марганец — 0,36, фосфор; содержатся также белки и эфирное масло.