Морфобиологические особенности и экологические условия выращивания

Кресс водяной (Rorippa nasturtium — aquatkum (L.) Hayek, сип. Nasturtium officinale R. Br.) — травянистое, быстрорастущее, многолетнее растение семейства капустные. Используют как однолетнее растение, особенно в зоне теплого климата. Стебель толстый, полый, бороздчатый, высотой 20— 70 см, приподнимающийся, прямой или ветвистый, легкоукореняющийся, образует корневые побеги. Из каждого междоузлия появляются тонкие белые корешки, растение быстро укореняется, поэтому легче всего его размножать черенками. Листья перисторассеченные, темно-зеленые, блестящие, с двумя—семью парами продолговатых или овальных зубчатых долей, верхняя из них более крупная, округлая. Цветки мелкие, чашелистики длиной 2—3 мм, лепестки белые длиной 4—5 мм. Тычиночная нить фиолетовая. Тычинок иногда менее шести. Плод — раскрывающийся стручок с мясистым столбиком, линейный и продолговато-линейный, слегка вздутый. Он похож на кресс-салат. Семена очень мелкие, красновато-коричневые, сохраняют всхожесть в течение 4—5 лет. Прорастают на 6— 8-е сутки после сева.

Растение морозостойкое, очень влаготребовательное, теневыносливое. Хорошо растет и дает нежную зелень при обилии влаги. При выращивании в почве быстро переходит к стеблеванию и цветению, утрачивая товарные качества. Требует прищипки верхушек, формирования куста и удаления цветоносов.