Пищевая ценность

Эта капуста — диетический продукт, она содержит 7—14,1% сухого вещества, 2,6—6,2% Сахаров, 1,9—3% белка; 20,9—77,4 мг аскорбиновой кислоты, 0,2—0,4 мг каротина, 0,14 мг витамина В6 на 100 г сырого вещества, 0,3% крахмала, 0,5—1% клетчатки. Сумма зольных элементов составляет 0,9%, минеральных солей (мг/100 г сырого вещества): азота — 8, калия — 305, кальция— 150, фосфора — 60, железа — 2. По своим питательным качествам особенно ценна для детей и людей пожилого возраста. От капусты белокочанной отличается более сладким вкусом.

В пищу используют кочаны в свежем, отваренном или поджаренном виде — для заправки супов, щей, приготовления салатов, голубцов, шницелей, как фарш для пирогов, пельменей, кулебяк и гарниров ко вторым блюдам. Ее можно сушить на зиму.