Консервирование

Свежие кабачки, диаметром 3,5—5 см, тщательно моют, дают стечь воде, отрезают плодоножки и нарезают кусочками толщиной 1—1,5 см. Зелень укропа моют и нарезают длиной до 5 см. Горькие стручковые (красный или зеленый) перцы также моют, дают стечь воде, нарезают на половинки или более мелкие части. Чеснок чистят, моют и режут на пластинки или половинки. На 2 кг кабачков закладывают 40—60 г укропа, 1—2 стручка перца, 18—20 зубков чеснока, перец душистый (добавляют по желанию).
В подготовленную стеклянную банку на дно кладут зелень и специи, а сверху — кабачки. Заливают рассолом, состоящим из 1,1л воды, до 90—100 г соли поваренной, 150 г уксуса столового (5%). Для приготовления рассола в эмалированную кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, добавляют соль, кипятят минуту, вливают уксус, дают вскипеть и немедленно заливают банки с кабачками кипящей заливкой. Уровень заливки должен быть на 1,5 см ниже верха горлышка банки, а для трехлитровой банки — на 5—6 см. Трехлитровые банки стерилизуют в ведре 14—15 мин.