Пищевая ценность

В семенах содержится эфирное масло (до 1%), жирное горчичное масло (от 16 до 38%), гликозид синальбин, слизь. Как овощное растение горчицу белую выращивают для получения молодых листьев и побегов, используемых для приготовления салатов и супов, маринуют их в уксусе.

Горчица белая имеет в основном значение масличного растения. Масло ее весьма стойкое, имеет резкий запах и при хранении долго не прогоркает. Его используют в пищевой, технической и химико-фармацевтической отраслях промышленности. Масло особенно ценится в хлебопечении и консервном производстве. В молочной промышленности семена горчицы белой добавляют в творожную массу.

Семена горчицы белой почти лишены аромата, а вкус их резче и грубее, чем у горчицы сарептской. Горчичное семя используют при консервировании овощей, грибов, рыбы, как приправу в салаты, для мясных супов, фаршей и т. п. Но самое большое количество семян требуется для приготовления столовой горчицы.

Горчица белая — хорошее кормовое растение и медонос. Медопродуктивность 50—90 кг с 1 га.