Уборка урожая

Уборку технически спелых плодов проводят через 30—40 суток после цветения в середине августа. Техническая спелость определяется свойственным каждому сорту размером плодов, их окраской. Семена в этой стадии развития еще недоразвиты — белые, некожистые, легко разрезаются ножом. Перезревшие плоды бывают горькими и грубыми. Плоды срезают с плодоножкой длиной 2—3 см ножом или садовым секатором, стараясь не повредить побеги растений. Уборка их многоразовая, до 6 сборов, каждый через 5—7 суток. Посветление плода указывает на запоздалость сбора. Задержка с началом уборки и оставлением хотя бы одного плода до полного (биологического) созревания семян приводит к торможению роста вегетативной массы и преждевременному увяданию растений. Плоды с кустов необходимо убрать до наступления осенних заморозков. Если на растениях много недоразвившихся крупных завязей, то кусты выкапывают с корнем, прикапывают их в парник или теплицу. Мелкие плоды при доращивании увеличиваются в размерах, достигнув технической (потребительской) спелости. Средняя урожайность плодов баклажана 20—25 кг/10 м². Отдельные овощеводы собирают плодов 30—40 кг/10 м², а иногда и 80 кг.

При уборке плодов необходимо проявлять осторожность, так как некоторые сорта баклажана имеют чашечки с острыми и жесткими шипами, о которые немудрено уколоться. Плоды сортов удлиненной формы должны иметь длину не менее 10 см, а сортов другой формы — поперечный диаметр не менее 5 см, а массу — 200—350 г. Собранные баклажаны быстро теряют товарные качества, поэтому сразу же после уборки их сортируют, упаковывают в ящики и отправляют на реализацию для использования в свежем виде в кулинарии или для переработки.
В крупных хозяйствах Украины уборку плодов баклажана проводят с помощью широкозахватных транспортеров и платформ.