Соте (рагу овощное)

Тщательно отбирают и моют 10 средних по размеру баклажанов, столько же томатов, перцев сладких и лука репчатого, один плод перца горького, 10 зубков чеснока. Необходимо иметь также стакан растительного масла, полстакана уксуса, столовую ложку соли и столько же сахара. Все овощи, кроме томатов, крупно нарезают, смешивают в тазу. Затем слоями укладывают их в алюминиевую кастрюлю, чередуя со слоями томатов, заливают растительным маслом, уксусом, ставят на огонь и доводят до кипения. Соте варят на медленном огне 20 мин. После этого укладывают его в стерильные банки, закатывают их и переворачивают крышками вниз для охлаждения.