Полуфабрикат из баклажанов

Приготовить икру или соте из баклажанов в домашних условиях довольно сложно. Однако вполне доступно приготовление полуфабриката для дальнейшего использования его зимой. Для этого чисто вымытые крупные, плотные баклажаны, не очищенные от верхней кожицы, запекают в духовке, на железном листе или на сковородке с крышкой до размягчения. Затем ненадолго опускают в подсоленную воду, еще горячими очищают от кожицы, удаляют плодоножки и, слегка утрамбовывая, плотно укладывают в стерильные банки (оставляя пространство вверху банки на 1,5 см). Когда при уплотнении появится сверху сок, приступают к стерилизации. Для этого заполненные пол-литровые банки (на 450—470 г баклажанов берут 1 чайную ложку соли и 1,5 столовой ложки 5%-го уксуса) прикрывают подготовленными крышками и ставят в кастрюлю или посуду с широким дном с подогретой водой (+60°С) так, чтобы банки на 2/3 высоты (до плечиков) были покрыты ею. Затем банки стерилизуют 45—60 мин. После этого их сразу же вынимают, закупоривают, переворачивают крышкой вниз и укутывают в одеяло до утра до полного постепенного охлаждения.

Заготовленные таким образом баклажаны являются полуфабрикатом для икры. Зимой содержимое банки выкладывают на тарелку, измельчают ножом и обжаривают в растительном масле, солят, добавляют мелко нарезанный лук репчатый, укроп (соленый или сушеный), томат-пасту, молотый черный горький перец и томят на медленном огне до готовности. К столу икру подают в холодном или горячем виде.