Соление

Для соления используют спелые, небольшие (массой до 2 кг) плоды с тонкой кожурой и сочной мякотью, неповрежденные, не увядшие и не загнившие. Арбузы моют, накалывают в нескольких местах, плотно укладывают в бочки и заливают при мочке 3%-м, а при солении 5%-м раствором соли. Моченые арбузы имеют приятный кисло-сладкий вкус, а соленые — солоноватый. Оптимальная температура для хранения соленых арбузов — О…+5°С.

При солении арбузов в пакетах из пленки в каждый кладут один арбуз и заливают 5—6%-м рассолом из расчета 400 г рассола на 1 кг арбузов. Два дня пакет держат открытым при комнатной температуре, затем его хорошо завязывают и сохраняют в холодильнике или в холодном помещении при температуре не выше +4°С. Соленые раннеспелые арбузы становятся готовыми к употреблению уже через неделю; среднепоздние — через 3—4 недели.

Жительница Винницкой области Г.Ф. Шаркевич предлагает рецепт соления арбузов. В вымоченную кадку кладут укроп, листья орешника, мяту. Заливают кипятком и оставляют на 3—4 ч, чтобы кадка пропарилась. Плоды перебирают: мелкие кладут в засол целиком, покрупнее — режут. Затем на дно кадки кладут укроп, листья черной смородины, вишни, петрушки, сельдерея. На них укладывают арбузы. Промежутки между целыми плодами заполняют кусками порезанных арбузов, чтобы не было щелей. Ряды переслаивают чесноком, порезанным и помятым корнем хрена, колечками лука, зеленого укропа. Заливают рассолом: на ведро воды дают 2 стакана соли и 1—3 стакана сахара (кто любит несладкие плоды — меньше, а кто сладкие — больше).